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关于泰国菜，有人曾这样评价：入口时酸酸甜甜，就像初恋；咽下时辛辣爽口，犹如热恋；过后细细品味，回味悠长，正是甜蜜婚姻的滋味。这几句评价出了泰国菜的特点：辛、辣、酸、甜、香。
辛的代表是泰国黑胡椒，辛而不辣；辣是泰国的朝天椒，以极辣闻名，泰语叫“老鼠屎辣椒”，绵辣悠长；酸的代表是泰国小柠檬，酸得自然彻底，往往使闻过它香味的人终身难忘；甜的代表是椰奶、棕榈糖椰奶和棕榈糖的甜，甜而不腻；香，是紫苏叶、香茅草的香，沁人心脾。
泰国美食不管是何种口味，都恰到好处，形成了独特的泰式美食风格。泰国菜在取材和调味上的大胆，常常让人味蕾惊艳，胃口大开。纵使材料如何简单，调出来的味道都会出奇的复杂，因而造成了非常特别的味道，完美地诠释了辛、辣、酸、甜、香，因而说泰国美食有“恋爱”的味道也就不足为奇了。
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